一到夏天，厨房就成了“人间地狱”，做饭就跟“下油锅”一样煎熬。

这时，不用长时间开火，十几分钟就能搞定的凉拌菜，自然成了夏日餐桌上的香饽饽。况且，天气热本就容易没胃口，凉菜爽口开胃，吃完不会满头大汗，怎能叫人不爱。

今天，美食君就教大家5道凉菜做法，有肉有菜有主食，总有一款适合你的夏天！

口水鸡

口水鸡属于传统川菜，集麻辣、鲜香、嫩爽于一身，有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。

这名字乍一听有点俗，但它其实与文人郭沫若有关。郭先生曾经这样描写这道菜：“白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流 ……”于是，口水鸡三个字便越传越广。

食材：鸡腿4个、红辣椒2根、干辣椒粉2大勺、醋2大勺（不爱吃可减量或不加）、生抽2大勺、糖2小勺、料酒1小勺、花生、葱、姜、蒜、盐、油、清水、冰水。

1、准备食材：鸡腿洗净；蒜切末；姜一半切末一半切片；葱分成3部分，分别打结、切段、切葱花；红辣椒切段；花生去皮压碎。

2、鸡腿冷水入锅，加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中火煮10分钟，再关火焖8分钟。

3、鸡腿出锅后用冰水泡冷，然后撕成条状备用。

4、锅中加油烧至6成熟，下姜蒜末、葱段爆香。

5、关火后加入干辣椒粉，搅拌均匀后滤出红油备用。

6、另起一锅，加入生抽、醋、糖和盐，小火加热至糖盐融化，作为酱汁。

7、鸡腿肉装盘，浇上酱汁和红油，撒上葱姜蒜末、花生碎和红辣椒就完成了。

凉拌面

对于手残党来说，凉拌面绝对是拯救夏日主食的神器。只要你能煮面，酱汁怎么调都不会出错，拌在一起就能吃。

食材：面条适量、黄瓜1根、花生50克、辣椒面1勺、芝麻1勺、醋2勺、生抽2勺、糖1勺、盐少许。

1、面条煮熟捞出过凉水。如果不怕麻烦，捞出后放在案板上加点香油拌匀，等它自然冷却后更香。

2、准备个大碗，放入蒜泥、葱花、辣椒粉、白芝麻各一勺，花椒粉半勺，浇热油，再加入2勺生抽，2勺陈醋，1勺白糖搅拌均匀。

3、把凉好的面条放进碗里，撒上黄瓜丝、香菜碎和花生，搅拌均匀就可以开动了。

手撕茄子

别看手撕茄子用料简单，味道那是相当赞，酸酸辣辣正好跟米饭组成完美搭档。

食材：茄子2个、生抽2汤勺、醋2汤勺、糖15克、大蒜1个、杭椒2个、小米椒3个、油3汤勺。

1、茄子切长条，放入蒸锅蒸熟，然后取出放凉。

2、凉好后用手撕成条状，放在盘中备用。

3、杭椒和小米椒切小块，蒜切末。

4、锅中放油，分别加入蒜末、辣椒爆香，然后加生抽、醋、糖，关火搅拌均匀。

5、最后把调料汁淋在茄子上拌匀即可。

凉拌皮蛋豆腐

这道菜属于鲁菜系，味型咸鲜，是很多人都喜欢的家常菜。

食材：内脂豆腐、皮蛋、蒜蓉、姜蓉、葱花、香菜（装饰用，可不要）、榨菜、生抽、陈醋、白糖、油泼辣子、香油。

1、内酯豆腐太嫩不容易脱盒，美食君教大家一招：将盒底四角各剪个缺口，撕去密封膜，倒扣盘中即可完整取出。

2、把豆腐均匀切花刀，不在意造型的朋友可以忽略。

3、蒜和葱切末，姜擦成泥。锅中倒入少量油，煸香葱姜蒜。

4、碗里加入生抽3勺、陈醋1勺、油泼辣子、香油、白糖和刚煸香的葱姜蒜末。也可以直接在锅里加所有调料爆香，再盛出放凉。

5、皮蛋剥开切碎，铺在豆腐上，再撒一些榨菜碎提升口感层次。

6、最后浇上酱汁，装饰点香菜碎和红椒圈就完成了。

凉拌杏鲍菇

杏鲍菇味道鲜美，吃起来很有鲍鱼的感觉，再加上健脾开胃的作用，可以说是夏日不可多得的凉拌美食。

食材：杏鲍菇2个、葱叶2根、米辣4个、蒜8瓣、耗油1勺、生抽1勺、陈醋1勺、老抽半勺、糖5克、盐1小勺、白芝麻5克、麻油1小勺、食用油1大勺、辣椒油1勺。

1、杏鲍菇洗净，切成两半，放入蒸锅中蒸30分钟。

2、将葱切葱花、蒜切末，小米辣切段，装入碗中撒点白芝麻备用。

3、蒸好的杏鲍菇过凉水后撕成条状。

4、热锅烧油，把热油淋在配菜上，搅拌均匀。

5、将调料汁浇在撕好的杏鲍菇上，再放入生抽、老抽、耗油、陈醋、麻油、白糖、盐、辣椒油搅拌均匀即可享用。

试想，在炎热的傍晚回到家，喝几口冰镇啤酒，来两口凉拌菜，再啃几块西瓜，生活简直美滋滋啊。