在选购比目鱼时，要挑选鱼眼清澈、鱼鳃鲜红者，鱼肉应该坚实有弹性，鱼身绵软者不要购买。将比目鱼处理干净，在鱼身上抹匀盐和料酒，然后再放入冰箱。冷藏可保存一两天，冷冻可保存3 个月左右。用比目鱼与南瓜搭配，做成鱼汤，口感是非常滑嫩的，再搭配调料做出酸香微辣的口感，就是一碗特别下饭的好喝的鱼汤了。

原料：净比目鱼肉150 克， 南瓜100 克，香菜5 克，蛋清1 个

调料：白醋1 大勺，干淀粉2 小勺，盐1 小勺，料酒1 小勺，胡椒粉1/3 小勺， 鱼骨汤2 杯，色拉油2 大勺

制作方法：

1. 比目鱼肉切成厚片，放入碗内，加入1/2小勺料酒、3/5 小勺盐、打散的蛋清和干淀粉，抓匀上浆。

2. 南瓜洗净蒸熟，压成细泥。香菜择洗干净，切末。

3. 坐锅点火，倒入色拉油烧热，倒入南瓜泥炒至透亮，加鱼骨汤，加入剩余盐、料酒和白醋煮沸。逐一下入上浆的鱼片，用手勺推散。待汤再次煮沸后撇去浮沫，以小火焯至鱼片断生。

4. 将汤锅中加入胡椒粉调味。将锅中食材倒入汤盆内，撒香菜末即成。

下厨小贴士：

1.因南瓜所含的降糖成分主要存在于表皮部分，故南瓜要连皮使用。

2.提前用鱼骨熬好鱼骨汤，过滤后使用。选自《年年有鱼》这本书，版权是偶有。