韭菜堪称“春季第一菜”，不仅因为它在春天最鲜嫩、营养价值高，还因为它真非常适合春天吃。著名诗人杜甫就曾留下诗句，“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”来描述韭菜的春之美。

韭菜也有很多做法，比如家常的 韭菜炒香干

食材：韭菜：500克，香干：3块，盐：6克，酱油:数滴，食用油：适量。

步骤：

1、韭菜择好清洗干净，将水份控干。切成寸段备用。窍门：将韭菜的根和叶两部分分开摆放。方便炒制。

2、香干清洗干净后切成长条备用。

3、锅中放适量底油，油热后倒入香干，翻炒至香干呈浅浅的金黄色，盛出备用。,4，重新起锅，锅中放适量底油，油热后，倒入韭菜根部，大火翻炒至断生。

4、此时倒入韭菜叶部分，快速翻炒，倒入香干，加盐、酱油，翻拌均匀后立即关火出锅。

老长沙人都知道的这道菜，韭菜豆芽

食材：韭菜，豆芽，盐，蚝油，食用油。

步骤：

1、韭菜洗净，切段儿。

2、豆芽摘去根，洗净。

3、锅中坐水，烧开后下入豆芽，翻一个滚迅速捞出备用。

4、蚝油、生抽、白糖放进小碗，搅拌均匀备用。

5、起炒锅，加入适量花生油，加入韭菜，迅速翻炒几下。

6、加入豆芽和蚝油汁；迅速炒匀，即可。

韭菜炒炒猪肝

食材：猪肝、韭菜，姜，生抽，料酒，食用油，淀粉，胡椒等。

步骤：

1、韭菜摘洗干净切段，猪肝洗净切片加入盐，糖，料酒，胡椒粉，淀粉，生抽抓拌均匀腌制片刻。

2、炒锅倒油爆香葱姜，倒入猪肝翻炒，把猪肝炒至变色坚挺盛出备用。

3、倒入韭菜翻炒，加入酱油，再把猪肝倒入加入少许鸡精翻炒均匀关火。

此外，还有极其简单的韭菜炒鸡蛋，韭菜猪肉饺子都是非常不错的做法。