赏花吃花,怎少得了深井的“村花”

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    点击次数:730 更新时间:2020年03月19日09:19:57 打印此页 关闭

    黄埔文化遗产

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    又是一年百花争艳的春日,紫荆、勒杜鹃、棉花、黄花铃木,粉白紫红黄,好不娇艳。

    虽然满群春色尽撩人,窗外阳光也灿烂,可惜今年光景有别往年,为了抗疫,咱们还是要按捺一下想去赏花的心。

    鲜花美艳,除了观看之外,也是可以食用。以花入茶入馔,一向是我们的饮食文化里的诗意:流连花间,眼鼻观嗅,得其芳魂;品呷花茶,口有余香,得其芳香;以花入食,芬芳饶舌,得其芳味。

    各地的饮食中,更有不少著名的花食,比如云南的玫瑰花饼、江南的桂花糯米藕。

    而识饮识食的广府人当然也不甘人后,在粤菜体系中你能想到哪些用花做的美食?

    小编我就想到霸王花熬煮的各式养生靓汤。

    深井霸王花的传说

    说到霸王花,不得不提黄埔深井古村,这里出产的霸王花多年以前已经闻名遐迩。

    霸王花原产美洲地区,但何时进入中国已经难以考究,也不知道何时,霸王花来到深井村,但关于深井的霸王花,却有着一段流传久远的神话传说。

    传说神仙界有个黑面神,众称赵公明,为人正直,常为人间平妖除魔,人称“黑虎玄坛”、“财神爷”、“ 赵公元帅”。

    有一天,南海有妖孽作恶,使得洪水泛滥,瘟疫流行,常年巡视南海的赵公元帅于是请缨前去治理整顿。在降服妖怪回天庭复命前,赵元帅巡逻经过劫后恢复了生机的深井村。听说赵公明要回天庭,全村男女老少依依不舍跪拜相送。

    赵公明见状感动不已。为使村民从此安居乐业,永无灾难,他伸手一抽一按,把收治妖邪的法宝三菱霸王鞭插于地上。刹时间,一段一段,地上又出无数鞭子来。不过细看这鞭子,虽然也是三菱,却比赵元帅杀敌的那一条小了很多。 这些霸王鞭,长出的花也就是霸王花。

    赵元帅吩咐村民,每户摘取一鞭,置于屋宇墙头,可镇妖去邪。 因这霸王花藤茎浑身的刺,成了护宅的好帮手

    深井霸王花的晒制

    (建议WIFI下观看更流畅)

    当年深井村内村角屋头,随处可见一片片的霸王花,每到八九月份,荆棘中立满硕大的花朵,夜晚随着夏夜凉风暗送着淡淡清香。

    每到霸王花的仲夏花期,村民们会把花摘下来,经过分切、晒软、蒸熟、晒干,制作成霸王花干食用。

    用来霸王花干煲汤,味道不但清甜可口,还有止咳润肺的养生功效。

    采收

    由于霸王花是在晚上开放,翌日早上就凋谢(和她的家族亲戚昙花是一样的),所以为了保证花朵新鲜以及花苞内部不受虫蚁污染,村民会在花苞将近盛开的傍晚就将它采摘下来。

    切花

    新鲜采收回来的霸王花,需要人手一朵朵按传统刀法分切开:先从花蒂端顺着花瓣方向纵向切成两半面,每一个半面再纵向均匀地切成5-8条细长状的花条。一朵花就这样均匀分切成10-16细条。

    如果分切100多花就要切上千刀,如果遇上盛花期,村民们有时候光是晚上在家分切霸王花,就要到深夜凌晨才能完工。

    这个切花的过程,虽说不难,但过程需要足够细心和熟练。如果分切得太厚,就不容易晒干、蒸透,影响成品味道。遇上不好的天气就更不用说了,难以晒干的霸王花等于让村民们白忙活一场。

    晒软

    分切好的霸王花条,下一步就是晒软了。如果运气好,遇到晴朗的日子,村民也顾不得前一天晚上熬到深夜,早早就会起来晾晒,争取尽量多的日照。

    新鲜的花条,经过一天猛烈阳光的照晒后,水份蒸发大半,会变得蔫软。下午4点过后,赶在日落和夏夜的雾水飘下之前,村民就要收回晒软的花条,准备蒸熟。

    蒸熟

    晒软后的花条若果是傍晚收回来,是不能马上蒸熟。蒸熟了的花条,在天气炎热的夏季,经过一晚的放置是极容易变坏的。

    所以为了新鲜以及争取日照,村民们会在天还没有亮的清晨就会早早地起来,点炉烧水蒸制花条。

    经过30分钟左右的蒸制,这些花条从黄绿相间转为色泽淡黄,透出一股糯香,这时就可以准备出锅晾晒了。

    晒干

    出蒸锅后的霸王花,还未散去热气,马上要再次迎接阳光的炙烤。

    蒸熟的花条,是需要人手一条条捋顺码好、铺排整齐,这样不仅是为了美观,更实际的作用是让花条可以更快地被晒干,晒干后减少储存空间,便于收纳保存。

    到了晌午,村民们要冒着一天阳光最猛烈的时候,将花条翻转,让阳光照射另一面,这样才能让它均匀晒干。

    同样,在日落西山前,村民就会把花干收走,仔细打包。如果阳光明媚的话,一到两天的时间,这些蒸熟的花条就可以晒成喷香干脆的霸王花干了。

    以上过程,纸上说来容易,实际上晒过霸王花的村民们都知道,好年成碰上连续几天的好天气并非易事。

    由于霸王花花期,多数正值是夏季南方沿海地区台风多发的季节。晒制霸王花的过程中,一天来回几遍地在阵雨中匆忙狼狈地收走花条,或是在数日不见烈日的台风天里狠心舍弃已经蒸熟但变坏了的的半成品,这些都是常有的事情。

    要得到上好的霸王花干,着实是一件不容易的事情。所以深井村的村民戏谑地称霸王花为“阴功花”(粤语“阴功”意味可怜),自嘲自己为晒霸王花而付出的努力。虽则如此,但是这朵霸王花,依旧是村民们心中口中实至名归的“村花”。

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