木耳是我们生活中比较常见的一种食材，泡发后比较柔软，口感爽滑细嫩，味道非常鲜美，是家庭餐桌上一道不可或缺的美食。木耳具有很高的营养价值，富含蛋白质和多种维生素，深受大家的喜爱。

我们经常会在新闻中看到吃木耳中毒的事件发生，食用泡发了3天的木耳，出现了食物中毒的反应，这种案例数不胜数，食用久泡的木耳真的会中毒吗？

泡木耳都有哪些注意事项呢？让我们一起来看看，关于黑木耳的那些事。

木耳如果长时间浸泡的话，会产生米酵菌酸，食用以后的症状与误食蘑菇中毒一样，会出现头晕目眩、全身无力或者意识不清的情况，最重要的是，这种毒素耐受性非常大，无论是焯水还是高温加热，都不会对它产生影响，到目前为止，这种毒素并没有任何的特效药。

长时间泡发的木耳很容易被外部条件所“污染”，产生米酵菌酸，这就是食用久泡木耳会中毒的原因。

木耳在泡发的过程中，一定要注意这3件事，食用起来才更加安全。

1、注意木耳泡发的环境

木耳对泡发的环境有一定的要求，如果木耳在泡发的过程中，被细菌或者霉菌污染了，那么泡发好的木耳，就会产生米酵菌酸，我们食用以后，对我们的身体产生很大的影响，所以我们在泡发木耳的时候，一定要尽可能避免木耳被真菌和细菌所“污染”。

2、注意泡发木耳的时间

在泡发木耳的过程中，一定要减少泡发的时间，一般情况下，木耳用冷水泡发1-2个小时就可以食用了，最长不要超过4个小时，如果木耳泡发了24小时以上，最好不要食用，特别是在炎热的夏季，很容易会出现中毒的事件。

3、在泡发木耳前，仔细挑选

我们平时买到的木耳都是“木耳干品”，如果表面光滑而且比较容易碎，这样的木耳属于优质的，如果韧性比较大，声音发闷，这样的木耳含水量比较大，很容易发生霉变，属于质量比较差的一类，我们就不要泡发。如果木耳产生了异味，建议直接扔掉。

其实木耳中毒并没有想象的那么可怕，在泡发木耳的过程中，只要我们能够做到以上这3点，基本不会出现木耳中毒的情况。不过，我们要牢记，泡发时间过长的木耳最好不要吃。