水饺是中国最具特色的美食，尤其是北方人，不但过年过节离不开饺子，就算是平常居家过日子，人们也会隔三岔五的包饺子吃。我家就是，每周吃一次水饺，已经成了雷打不动的习惯。

薄皮大馅，馅料鲜美多汁的饺子最是好吃。饺子皮外边面铺有现成的卖，不用花心思。而饺子馅，特别是肉馅，大家都难免担心食材的质量和卫生。好多人都喜欢自己买肉拌馅包饺子。

许多粉丝给我说，自己包饺子时，感觉不会调馅，包出来的饺子吃着发柴、干巴巴的，一点都不好吃。其实饺子调馅是有技巧的，方法对了，想不好吃都难。调饺子馅，肉剁好后万万不可直接调味，多加1步，鲜嫩多汁，贼香！

调饺子馅三步法：一是买对食材，二是打水上劲，三是加料调馅。先来看第一步。好多人包的饺子不好吃，原来第一步就做错了。做肉饺子，大家可能觉得肥瘦相间的五花肉最香，其实不然。要说猪身上最最适合包饺子的部位是前腿肉，肥瘦比例为3:7，用它做馅，肉质细嫩，不油腻，吃起来特别香，非常适合用来包饺子吃。

此外，大家买肉时，千万不要买商家已经切好了的馅，因为这样的肉大多都是一些烂肉或着“下脚料”，既不好吃还不卫生。正确的做法是自己选好肉，让人家帮着切碎，自己回家后，再用刀剁碎，肉剁的越碎，吃起来则越香。

接下来是打水上劲。调饺子馅，肉剁好后万万不可直接调味，多加这1步，鲜嫩多汁，能香掉舌头。题目中所说的多加这1步，其实就是打水，这一步特别重要，但，往往被大家给忽略掉了。

所谓打水就是通过分次给肉中馅中加水，不停的搅拌，让水分子完全融入肉中，这样吃起来才更鲜嫩多汁。具体的操作方法是：用泡好的花椒水或者葱姜水，分2-3次加入肉馅中，每次加入的量不宜太多，用筷子朝一个方向不停的搅拌，直到被肉完全吸收掉，再加第二次水，重复以上动作，直至肉馅变得水嫩饱满即可。经过反复的打水，肉馅变得松软但不松散，用它包饺子，吃起来又香又嫩又多汁。

最后一步是加料调馅。制作肉馅时，一般要加入葱姜末（主要是去除肉腥味）、料酒（去腥）、生抽、花椒粉（亦可用五香粉或十三香代替）、白糖（白糖不仅提鲜，还会使味道更柔和）、蚝油(提鲜)、香油（增香）、盐（调味）、老抽(调色)。其中必不可少的是葱\姜、白糖和香油。调味后不要急于放菜，静置8-10分钟使其完全入味，然后再加配菜，搅拌均匀就可以包饺子了。

烹饪小技巧：

1、不一定所有的肉馅饺子都要加葱，像茴香馅和韭菜馅，它们本身有辛香味道，如果你再放葱，食材特的有味道被遮盖住了，反而吃着不香了。

2、调肉馅，一般先将剁好的肉末加入相应的调味品调匀后，再加入植物性原料拌匀，最好是在开始包饺子的时候再放菜，避免出现出水的情况。

3、制作肉馅饺子，买肉、打水，调馅，少一步都不香。只要记住这三大主要步骤里的一些小窍门，保证人人都做做出鲜嫩、不发柴的饺子，一盘根本不够吃！