本期导读：适合夏季吃的素菜小炒，营养丰富，清淡味美，简单几步就能做好

说到油菜，相信大部分人都不陌生，是百姓餐桌上最普通、最常见的食材。油菜里面含有丰富的胡萝卜素、钾、钙、磷、维生素C、蛋白质和纤维素，而相对而言，热量又比较低，实属不可多得的健康食物。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味及如鲍鱼的口感，尝起来特别像肉的质地，所以杏鲍菇和很多食材都是最佳搭配。即使是很多素菜和它搭配起来也很好吃，并且非常有营养。今天分享的这道菜肴，将这两种食材搭配一起炒，是适合夏季吃的素菜小炒，营养丰富，清淡味美，简单几步就做好，下面分享下做法：

【油菜蚝油炒杏鲍菇】所需材料：油菜250克、杏鲍菇1根、油盐适量、大蒜2瓣、

做法步骤：

准备好所需材料，油菜和杏鲍菇洗净

将油菜大一些的切成4瓣，小一些的切成2瓣

杏鲍菇先切成段，再切成片

锅内加入水，水量稍多一点，烧开，加入少许盐，淋入几滴油，下入油菜焯水1分钟左右，将油菜焯水至颜色变深绿，将油菜捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分待用，油菜焯水时在水中加入少许盐和几滴油，会使油菜颜色更翠绿，焯好水后，放在冷水中投凉，可以保持油菜脆嫩的口感，而且颜色也不会变黄

锅内水重新烧开，下入杏鲍菇焯水，将杏鲍菇焯水至变软，将杏鲍菇捞出，沥净水分待用

锅加油烧热，下入蒜末爆香，炒出蒜香味

下入杏鲍菇翻炒1分钟左右

下入油菜，盐，耗油，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可

小贴士：油菜焯水可以去除它生涩的味道。油菜焯水时在水中加入少许盐和几滴油，会使油菜颜色更翠绿，焯好水后，放在冷水中投凉，可以保持油菜脆嫩的口感，而且颜色也不会变黄，炒制时要大火快炒。