面食是北方人的最爱，烩面想必很多人都爱吃。天气转冷，秋冬季节在家里做一碗热腾腾的烩面，配上自制的辣椒油，也是一件十分惬意的事情。在家里做，或许没有大街上做得那么正宗和地道，但是吃起来味道还是不错的。

首先是和面，要提前几个小时，留出饧面的时间。最关键的是面里一定要放盐。把面粉和食盐搅拌在一起，加水和成光滑的面团，覆盖保鲜膜，饧着。每隔半个小时，揉一下面团，揉三次。把揉好的面分切成一段段的，大小尽量均匀。把分割好的面剂擀成片状，每面都抹上油，放到容器里，覆盖保鲜膜，饧上两三个小时备用。

把买来的羊肉洗净切块。放入冷水锅中，放入生姜，料酒，胡椒粉。料酒和胡椒粉都起到去腥提鲜的作用。看着洗得很干净的肉里，还是会出来很多脏东西的，用笊篱去掉肉里的杂质和浮沫。焯好的肉是这样的。

炒锅放油，油热之后放入姜片，葱段，八角，花椒，翻炒之后倒入焯好的羊肉，喜欢辣的可以加一勺郫县豆瓣，翻炒，加入准备好的开水，待烧开之后，我是倒入电饭锅里，再度让其翻滚，然后按下保温键，保温一两个小时。肉快差不多时候，再放少许盐。等到吃的时候，羊肉就已经很烂了。

自己泼好香喷喷的辣椒油。

准备辅料：这是准备好的豆腐丝、海带丝、泡好的粉丝、香菜碎、香葱碎。

锅中放水，待水滚开时，下入拉好的面片。

待面快熟时候放入海带丝，粉丝，豆腐丝，再稍开一下锅，即可捞出，兑入煲好的羊肉卤，撒上香菜碎和香葱碎，再放入两个剥好的鹌鹑蛋，一小勺辣子，就可以大快朵颐地开吃了。