炎炎夏日，酷热难挡，适合吃凉拌菜，简单方便，不用在厨房久呆，今天小厨给大家分享8道凉拌菜，洗一洗，焯个水，拌一拌就能上桌，清爽开胃。比叫外卖都快。

【凉拌基围虾】

食材：基围虾，生姜，大蒜，料酒，生抽，蚝油，米醋，小米椒，小葱。

做法：

1、把基围虾揪掉虾头，虾线，清洗干净，加一勺料酒， 一把姜丝抓匀，腌15分钟去除腥味。

2、腌虾的时候调一碗万能蘸汁，先在碗里加入适量的蒜末和小米椒，再按1：1：3的比例加入1勺生抽，1勺蚝油，3勺米醋，最后放点葱花一点搅拌均匀，这个万能凉拌汁不管蘸啥都好吃，用来蘸海鲜最美味。

3、锅中加水烧开，倒入虾煮三分钟，捞出过冷水装盘，浇入调汁拌匀即可。

【黄瓜腐竹拌木耳】

食材：黄瓜，腐竹，木耳，花 生米，小米椒，香菜，大蒜，生抽，蚝油，陈醋，食盐，食用油，

做法：

1、黄瓜洗净拍碎，腐竹用冷水泡软切段，木耳用温水泡开洗净。

2、先把木耳煮三分钟，再加腐竹煮一分钟，捞出控干水分装盘。

3、加入蒜末，小米椒，两勺生抽， 两勺蚝油，一勺盐，倒入烧好的热油。再放一把自己炸的花生米，一把香菜，用筷子搅拌均匀

【凉拌秋葵】

食材：秋葵，小米椒，蒜末，生抽，蚝油，米醋，食盐，食用油，

做法：

1、秋葵洗净，开水上锅焯水，再次煮开捞出过冷水，捞出切成长段。

2、在秋葵表面上放一些蒜末和小米椒，烧一些热油，浇在上面，再放一勺盐，一勺生抽，一勺蚝油，一勺米醋，搅拌均匀即可。天热还可以放入冰箱冷藏半小时再吃。绝对的美味。

【凉拌土豆丝】

食材：土豆，蒜末，小米椒，生抽，蚝油，米醋，白糖，白芝麻，食盐，食用油

做法：

1、土豆刮皮擦丝，冲洗三次，把淀粉洗净，锅中加水烧开，倒入土豆煮两分钟。捞出过冷水。

2、取一个小碗，加入蒜末，小米椒，浇入一点热油搅拌均匀，再加入一勺生抽，一勺蚝油，一勺米醋，一勺熟的白芝麻，少量的白糖，搅拌均匀调成调味汁。

3、把调汁浇在土豆上面搅拌均匀即可。

【凉拌苦瓜】

食材：苦瓜，小米椒，蒜末，调味汁，白糖，食盐，食用油，

做法：

1、苦瓜对半切开，切成薄片，锅中加水烧开，倒入苦瓜，再放两三滴食用油， 倒入苦瓜焯水，再次煮开之后，再煮半分钟就可以了。

2、提前准备一碗冷水，把苦瓜捞出来放入冷水中，浸泡片刻。

3、加入小米椒，一把蒜末，一勺食盐，一勺白糖，两勺调味汁（超市买的成品调味汁）再烧一点热油， 浇在苦瓜上面，搅拌均匀就可以了。

【香辣莲藕】

食材：莲藕，小米椒，小葱，白醋，辣椒面，白芝麻，生抽，蚝油，香醋，白糖，食盐，食用油，

做法：

1、把莲藕刮皮，冲洗干净，切成薄片，锅中加水烧开，放莲藕焯水，再次煮开捞出过冷水。

2、准备一个小碗，先加入切碎小葱头和蒜末，小米椒， 烧一点热油， 浇入碗里，再放两勺生抽，一勺蚝油，一勺香醋，一勺白糖，一勺盐，一勺熟的白芝麻，搅拌均匀调成调味汁。

3、把调好的调味汁浇在莲藕上面，搅拌均匀就可以了。

【凉拌鸭胗】

食材：鸭胗，生姜，花椒，料酒，小葱，辣椒油，生抽，蚝油，香醋，小米椒，食盐，食用油，

做法：

1、把鸭胗清洗干净，冷水上锅加姜片，料酒，花椒一起煮25分钟，捞出过冷水。切成薄片装盘。

2、放入蒜末，小葱头，小米椒，浇入一些热油， 再放生抽，蚝油， 香醋，一勺辣椒油，葱花搅拌均匀就可以了开吃了。

【凉拌干豆腐】

食材：干豆腐，蒜末，小葱，白芝麻，辣椒面，生抽，蚝油，芝麻油，香醋，白糖，香菜，食盐，食用油，

做法：

1、干豆腐一块切成长条，锅中加水烧开，倒入干豆腐煮一分钟捞出，捞干水分装盘。

2、取一个小碗来调拌干豆腐的料汁，先倒入蒜末，小葱，辣椒面，淋入热油，再来一勺生抽，一勺蚝油，少量的芝麻油，一勺香醋，少量的白糖和食盐搅拌均匀。

3、把搅拌好的料汁浇在干豆腐上面，喜欢吃香菜的再来一把香菜一起。拌匀就可以了。