2020 Spring

春季

野菜

来场舌尖上的踏青

吃掉春天这件事，烟台人也太会了吧！

抓

一

把

绿

带

回

家

来

场

舌

尖

上

的

踏

青

今年的春天不同与往年的春天

本以为可以穿着汉服出去赏樱花

和集美们出去踏青郊游野餐

最后只能搁着屏幕“云赏花”

不如早起去菜场

去抓一把绿带回家！

香椿

香椿

“大吃货”苏东坡曾说“椿木实而叶香可 啖”，说的就是香椿。香椿和“春”同音，连名字都是为春天而生。

作为春菜的中流砥柱，香椿比笋还“金贵”，踩着点才能吃到，过了这春又要等一年。正如《舌尖2》里说的：“香椿芽长成只需要两三天，多了一天便老”

如果你是香椿的狂热粉丝，那肯定不满足于只有春天才能吃到它！把它做成香椿酱，它就不再是限定春季美食了！

总而言之，只要吃上一口椿芽，就是烟台人对春天最好的致敬！

小嵛提醒：

香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜；而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜，还有生成致癌物亚硝胺的危险，故而食用香椿具有安全隐患，需遵循以下几项原则：

1、吃之前焯烫一下：在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。

2、选择质地最嫩的香椿芽：香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。

马齿苋

马齿苋

“我们”祖母每于夏天摘肥嫩的马齿苋晾干，过年时作陷包包子。她是吃长斋的，这种包子只有她一个人吃。我有时从她的盘子里拿一个，蘸了香油吃，挺香，马齿苋有点淡淡的酸味。"---汪曾祺《蒌蒿枸杞荠菜马齿苋》

说起马齿苋，真是一颗倔强顽强的野草。菜园、农田、路旁，你随处都能见到它们。如果仅用锄头除掉，没及时把它根部翻起来，或者扔在地里淋点水，哪怕一小段，它们也都会活起来。

新鲜的马齿苋除了吃，也是童年过家家时必备的道具。将马齿苋的茎折成一小节一小节，表皮不要撕断，就会变成一串绿色的“珍珠项链”供小女孩们臭美。

小嵛提醒：

中医认为，马齿苋有清热解毒的功效。医学研究发现，马齿苋对大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌均有抑制作用，对常见致病性皮肤真菌亦有抑制作用。但马齿苋为寒凉之品，脾胃虚弱、怕食凉性食物、或平素大便泄泻者慎用。作为食疗之方，正常人食用一次并不会有危害，但经常食用或者一次用量较大时，扔有可能对肠胃道功能造成不良影响，若要食用，适度适量。此外，孕妇忌食马齿苋。

蕨菜

蕨菜

蕨菜的辨识度很高，孤零零一根杆子，杆子上有很多细小的绒毛，有时候采多了，手会很痒。

蕨菜顶上有一个弯曲的芽头，像未开的花蕾，也像个一个小小的拳头，宋朝诗人黄庭坚有诗曰：“嫩芽初长小儿拳”。

蕨菜的做法很多，放到开水里面烫一烫，可以做成凉拌菜，放油里可以用来炒菜，还可以晒干以后做成蕨菜干。

蕨菜炒腊肉不用说了，喜欢的人把它奉为“野菜之王”。半肥半瘦的腊肉，香而不腻的蕨菜，嚼在口中，更有一种春天的味道。

小嵛提醒：

蕨菜，中医认为，蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。但是近年来有报道说吃蕨菜会使食道癌、胃癌的发生率提高，而蕨菜里的“原蕨苷”是导致上述症状的罪魁祸首。一般家庭食用的多为蕨菜干，蕨菜干在加工过程中会经过热烫及多次过水的工艺，原蕨苷遇热易挥发且具有水溶性，因此蕨菜干中的原蕨苷含量偏低，对人体影响不大。对于新鲜的蕨菜，只要在炒制前将其焯水，再进行后续的烹饪，也可以除去蕨菜中的大部分原蕨苷。原蕨苷在蕨菜的嫩芽部分含量最高，烹饪时先切去嫩芽部分再进行烹制，可去除其中大部分原蕨苷。少量食用蕨菜不会对人体造成损伤。

折耳根

折耳根

不少自认为对事物忍耐力超高的人，在吃了一口折耳根之后，感觉人生观都被颠覆了！吃饭的愉悦止于嚼到一口折耳根。但爱的人呢，又觉得自从吃了折耳根，香菜都不香了！

小嵛提醒：

1、不可过量食用。折耳根有微毒，有一定副作用，正常食用不会有问题，但吃多了会损阳气，令人虚损。《别录》中记载鱼腥草“多食令人气喘”。

2、脾胃虚寒的人不宜多吃。从中药性质来看，折耳根性寒味辛，脾胃寒凉和体质虚寒的人不宜多吃，多吃会加重手脚冰凉、气色虚弱等寒整。有宫寒、痛经等症状的女性也不宜经常食用。

3、肝功能异常的人不宜食用。折耳根有微毒，正常人食用无碍，但肝功能异常的人解毒排毒能力降低，过多食用会加重肝损伤。

4、过敏体质慎食。虽然折耳根过敏的情况很少见，但还是有可能发生的。少部分在适用折耳根后会出现皮肤瘙痒、嘴唇红肿等过敏症状，过敏体质或有过敏史的人慎食。

荠菜

荠菜

初春最惹人满肚食欲与诗意的小野菜是荠菜，顶着绵延寒意，一点点与阳光并肩而立，盼等着人来分享它的春意。荠菜茎叶嫩碧，花白而微似碎琼乱玉，一种晴朗的性情，那么幽绿无言，又那么葱茏朝气。

还是我们的“大吃货”苏东坡，曾为赞美荠菜为“天然之珍”，写下“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹”的美句。

荠菜的食用方法多种多样，凉拌、抄食都能做出风味独特的菜肴。用作馅料可包饺子、馄饨、包子和春卷；做羹有荠菜豆腐羹、荠菜粥等，香气扑鼻，令人百吃不厌。

虽然荠菜每个季节都有，但清明前后的荠菜最好吃！清香的味道也重。所以想尝鲜的吃货们一定要赶早哦~

用一道春味留住烟台这个匆匆即逝的季节

无论是忆苦思甜还是对自然的好奇

没有野菜的春天是万万不行的

赶紧去享受独属于春天的滋味吧

毕竟总要靠一些感官去留住春天呀！

不过这边还是要提醒大家

挖野菜还是有风险的，体验过程就好了

想要吃野菜还是认准菜市场吧！

END

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你家春天都会吃什么野菜？