猪肉可以说是咱们生活当中，再常见不过的一种食材了，尤其是对于一些无肉不欢的朋友们来说，基本上顿顿都离不开肉类菜品，不管是直接烹饪，还是添加到菜品里面，这样都能够很大程度上增加菜品的味道，提味菜品的口感，而要说猪肉菜品当中，最经典，最受欢迎的还是辣椒炒肉，而且根据每个地方的饮食习惯不一样，辣椒炒肉的味道都大不相同，不过恒古不变的还是它的做法。

就拿生活当中常见的辣椒炒肉来说，很多人在炒猪肉的时候，总感觉辣椒还没炒熟，猪肉已经变老了，为此很多人就改变了一下辣椒炒肉的顺序，可炒出来的口感还是很柴，其实就算是顺序变了，但肉质里面的水分还是会流失，所以不少人又想到了嫩肉粉，这样可以让猪肉炒出来非常的鲜嫩，可光加嫩肉粉是不行的，因为嫩肉粉本身就是粉状，要是加得过多就会影响到猪肉的口感，而要是加的过少，就会起不到任何作用。今天小编就来分享下，猪肉一炒就老？因为你只会傻用嫩肉粉！少了它，难怪肉柴不入味。

这里所指的它，其实就是咱们生活当中，十分常见的一种饮品-啤酒，可能大家都知道啤酒能够用来炖肉，但它照样可以用来腌肉，这主要是因为啤酒里面的酶能够软化肉纤维，这样肉质的鲜嫩度就会提升，并且还能够去除肉腥味，增加里面的香味，让肉质更加的入味，这样炒出来的肉自然就鲜嫩可口了。

附上辣椒炒肉做法

【准备食材】：前腿肉，青红辣椒，木耳，大葱，大蒜，嫩肉粉，啤酒，料酒，食盐各适量

【制作方法】：

第一步，猪肉的选择非常的重要，想要猪肉炒出来不柴不老，那么就应该挑选鲜嫩度高的前腿肉，要是选肉质柴的后腿肉炒出来的肉质自然就会变得又老又硬，口感就会差了一大截。

第二步，再把猪肉清洗后，用刀切成片，放到碗中加入料酒，啤酒，嫩肉粉，用筷子搅拌均匀，随后放置到一旁，大概腌制15分钟，这样就可以增加猪肉的鲜嫩度，去除上面的腥味，再让猪肉更好的入味。

第三步，这个时候，咱么就可以准备配菜了，把青红辣椒洗净，用刀切成丝状，木耳洗净切成块状，大葱同样切成丝状，大蒜去皮切成碎末。

第四步，往锅中倒入适量的食用油烧热，下入切好的辣椒，木耳，大葱，大蒜末炒出香味，也让辣椒炒至断生，随后将其盛出，重新放入适量的食用油烧热，倒入腌制好的猪肉，用大火进行翻炒，等到猪肉变色后，把配菜全部倒入进去，大火翻炒40秒即可出锅。