本期导读：冬季天冷，适合吃这个肉，滋补御寒，分享12道做法，吃着不重样

冬季到了，天气也冷了起来，因为这个季节人们很容易因为感染风寒导致感冒。人在冬季需要御寒，需要吃一些热量较高的御寒食品，才能抵御寒冷冬季的寒冷，冬季也是进补好季节，特别是肉类，冬季吃肉不仅能进补，而且有助暖胃养胃，增强抵抗力。那么冬天吃什么肉好呢？鸡肉是我们家里常吃的肉类，鸡肉在一年四季都可以食用，尤其在冬季的时候，冬天不妨多吃鸡肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉有温中益气，所含蛋白质的氨基酸种类较多，也更容易被人体吸收利用，鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、等有很好的食疗作用。所以，冬季温补鸡肉为首选，在这个很冷的冬季，不要错过美味滋补的营养鸡肉。

冬天怎么做鸡肉好吃，鸡肉不但适于热炒、炖汤，烧制，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。现在猪肉价格比较高，鸡肉比猪肉便宜，用鸡肉代替猪肉是不错的选择，而且鸡肉营养滋补，味道鲜美，性价比高，今天分享12道鸡肉的做法，滋补御寒，学会它，换着样的做，天天吃着不重样，下面一起看看都有哪些菜肴，有没有你喜欢吃的。

【土豆炖鸡块】所需材料：鸡翅根500克、土豆2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒左右、大料1个、冰糖1汤匙、酱油1汤匙、料酒半汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，土豆去皮洗净，鸡翅根收拾干净，选用鸡翅根的部位，价格不贵，肉质较多，鸡翅的胶原蛋白含量丰富，吃着味道香。

2.把土豆切成滚刀块，鸡翅根剁成块。

3.锅加水，冷水下入鸡块，水开后，撇去飘起的浮沫，煮3-4分钟，将鸡块捞出，放在温水中洗净，捞出沥净水分待用，水分一定要沥净，有水，炒制时容易溅油。鸡块焯水时，要冷水下入焯水，这样可以把鸡块的血水去除干净，吃着没腥味。

4.先将锅烧热之后倒入少量的食用油，将炒锅四周转动一下，让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入冰糖，将冰糖快速的敲碎，敲散。用小火继续搅动冰糖让冰糖完全的变成液态的形状。在炒糖色的时候全部使用小火，这样做会慢一些。在炒糖色的时候一定要不停的搅动糖色。冰糖融化后先冒大泡，然后慢慢变成黄色小泡，随着温度继续升高，黄色小泡变成黄色沫子，继续加热，颜色变成枣红色，这时会闻到焦糖的香味，糖色就炒好了。

5.快速下入焯好水的鸡块，将鸡块翻炒上色，下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，大料翻炒均匀。淋入料酒和酱油，翻炒均匀。

6.淋入热水，水量要没过鸡块，大火烧开，转小火，炖制15分钟。

7.到时间后，下入土豆，再加入盐，继续炖制，将土豆炖制软糯，关火盛出即可。

【板栗烧鸡块】所需材料：鸡大腿2个、板栗500克、油盐适量、葱1段、姜2片、花椒10粒、大料1个、冰糖1汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、干辣椒2个、

做法步骤：

1.准备好所需材料，鸡腿收拾干净，洗净。买的板栗，让老板用机器把板栗壳都直接去掉了，比较省事，不用自己回家扒栗子壳了。用机器去栗子壳的缺点，就是把栗子弄得表面比较粗糙，不光滑。

2.把鸡腿用刀斩成大小均匀些的块。

3.锅加水烧开，下入栗子焯水3-5分钟，将板栗捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分，将栗子衣去除干净。

4.锅内加入水，冷水下入鸡块焯水，水开后煮4-5分钟，将水面的浮沫撇除不要，将鸡块捞出，放在温水中，将鸡块洗净，沥净水分待用，鸡块焯水时要冷水下锅，这样可以把鸡块的血水去除干净，鸡块做好后，吃着不腥，没异味。

5.先将锅烧热之后倒入少量的食用油，将炒锅四周转动一下，让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入冰糖，将冰糖快速的敲碎，敲散。用小火继续搅动冰糖让冰糖完全的变成液态。在炒糖色的时候一定要不停的搅动糖色。冰糖融化后先冒大泡，然后慢慢变成黄色小泡，随着温度继续升高，黄色小泡变成黄色沫子，继续加热，颜色变成枣红色，这时会闻到焦糖的香味，糖色就炒好了。

6.这个时候要快速下入鸡块翻炒，将鸡块翻炒上色，再下入葱段、姜片、花椒、大料、干辣椒，翻炒均匀，炒出香味。

7.下入板栗翻炒均匀，再淋入热水，水量和鸡块持平就可以了，再淋入酱油和料酒。

8.大火烧开，盖上锅盖，转小火烧制20-30分钟。板栗肉的质地较硬，不易炒熟，要焖煮一下，板栗肉才会软熟甜糯。烧制剩少许汤汁时，加入盐，大火收汁，关火，盛出装盘即可。

【辣子鸡丁】所需材料：鸡腿2个、油盐适量、葱2棵，姜1块、大蒜2瓣、干辣椒1把、花椒1汤匙、白糖半汤匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、淀粉1汤匙、熟芝麻1汤匙、

做法步骤：

1.把鸡腿收拾干净，再把鸡腿内的骨头剔出，剔除鸡骨头用厨房剪很实用，用剪刀在鸡腿的脚踝处弄开，剪断鸡皮和里面的筋膜，要完全分离并剪到骨头。一只手捏住鸡腿的脚踝处，另一只手按住鸡肉，一起用力将骨头和鸡肉撕开，最后再把剩余的相边部分剪断就可以了。

2.把鸡腿肉切成比丁稍大一些的块，放在容器内，加入盐、葱段，姜片，白胡椒粉、料酒，抓匀，腌制15分钟，把鸡肉去腥入味。

3.把干辣椒用剪刀剪成段，辣椒籽不要，葱切葱节，姜切末，大蒜切片，准备好熟芝麻和花椒。

4.把腌制好的鸡丁内的葱姜捡出，加入淀粉抓匀，加入淀粉可以把鸡丁炸的外焦里嫩

5.锅内加入水烧开，把干辣椒段下入到开水中过一下，捞出，沥净水分待用，这样，炒制辣椒时，辣椒就不容易焦糊，炒出的辣椒酥香。

6.锅加油烧热，下入鸡丁大火炸制，将鸡丁拨散开，防止粘连在一起，将鸡丁炸制金黄，捞出待用

7.升高油温，下入鸡丁复炸，将鸡丁炸制外酥里嫩，捞出沥净油，待用，将鸡块复炸可以达到外焦里嫩的效果，如果一直在油里炸，会把鸡肉的水分炸干，吃着口感比较硬，发柴。

8.将炸鸡块的油倒出，留一些底油，下入干辣椒段炒制，将干辣椒段炒出辣香味。

9.下入花椒，少许葱节，姜末，蒜片，炒香

10.下入鸡丁，再加入白糖，再加入剩下的葱节，大火快速翻炒均匀，下入白芝麻翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

【小鸡炖蘑菇】所需材料：散养鸡1只、东北干榛蘑150克、粉条1把、油盐适量、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1个、干辣椒2个、酱油2汤匙、料酒1汤匙、白糖1汤匙

做法步骤：

1.将干榛蘑提前投洗两遍，放在清水中浸泡2-3小时，捞出待用，泡榛蘑的水不要倒掉，炖鸡时放入一起炖

2.将鸡收拾干净，再剁成块

3.锅加水，冷水下入鸡块焯水，将鸡块焯透，撇去浮沫，将鸡块捞出

4.锅加油烧热，下入白糖小火熬制糖色，待白糖变褐色，下入鸡块翻炒上色

5.下入葱段、姜片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒翻炒均匀

6.放在砂锅内，加入热水，在加入泡蘑菇的水没过鸡块，没有砂锅直接用锅炖就可以，大火烧开转小火炖30分钟

7.到时间后下入榛蘑，继续炖20分钟

8.到时间后，下入粉条，盐，炖至粉条熟透即可

【啤酒鸡块】所需材料：鸡翅根500克、啤酒1听、植物油2汤匙、盐4克、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、葱姜蒜适量、白糖1汤匙、干辣椒2个、花椒10粒

做法步骤：

1.食材备齐，鸡翅根择洗干净，将鸡翅根斩成块

2.葱切段，姜切片，大蒜对半切开，干辣椒切段，辣椒籽不用

3.锅加水，冷水下入鸡块，烧开，打去浮沫，将鸡块焯透，捞出待用

4.锅加油烧热，下入葱姜蒜，花椒，干辣椒炒香，下入鸡块翻炒1-2分钟

5.淋入料酒，红烧酱油，翻炒均匀，加入啤酒，啤酒的量以没过鸡块即可，加入盐，白糖，大火烧开，改中火烧制入味

6.待剩少许汤汁时，改大火收汁，把酱汁收至浓稠即可，盛出装盘

【口水鸡腿】所需材料：鸡腿2个、香菜1棵、植物油3汤匙、盐3克，花椒30粒、料酒1汤匙、小葱2棵、姜4片、大蒜2瓣、生抽酱油2汤匙、白糖1/2汤匙、辣椒粉1汤匙、芝麻1/2汤匙、醋少许，

做法步骤：

1.食材备齐，香菜和小葱洗净，鸡腿洗净

2.将熟花生米用刀背压碎，香菜切段，小葱切小段，大蒜切末，将一半的姜切成末

3.锅内加水，把鸡腿放进去，加姜片和葱段，倒入料酒，开大火煮开后改中火煮15分钟，边煮边撇去浮沫。关火后加盖焖5分钟

4.捞出放进冰水中，使鸡腿凉透，将鸡腿斩成块放在盘内待用

5.锅加油烧热，下入花椒，下火炸至花椒微焦，将花椒捞出不用

6.将热油淋入装辣椒粉和芝麻的碗内，一边淋一边用筷子搅动，防止炸糊

7.将炸好的油倒入碗内，将入葱姜蒜末，盐，生抽，白糖，醋、拌匀

8.将调好的汁淋在鸡腿上，撒上花生碎，和香菜段即可

【鸡翅膀烧香菇】所需材料：鸡全翅3个、鲜香菇400克、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10粒、八角1个、料酒1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、生抽1汤匙、白糖1/2汤匙、

做法步骤：

1.将鸡翅膀洗净，在用刀斩成块，将香菇切掉根部，再投洗干净，将香菇片成两片两片

2.锅加水，冷水下入鸡块焯水，将水烧开，焯水4-5分钟，撇去浮沫，没有血水，捞出控水待用，鸡块焯水不仅能去除鸡肉本身的血水，也能去腥，能让鸡肉的蛋白质更紧致

3.下入香菇焯水，将香菇焯水至变软，捞出控水待用，焯水可以去除蘑菇的异味，让蘑菇的味道更加纯正。几乎所有的蘑菇都有一股不好的味道，将蘑菇焯一下水就能去掉这股味道，从而让蘑菇的味道更加纯正好吃

4.锅加油烧热，下入花椒、八角、葱段、姜片、蒜粒炒香，再下入鸡块翻炒均匀，淋入红烧酱油和生抽，将鸡翅块翻炒上色

5.加入香菇，淋入适量热水和食材平齐，再加入白糖、料酒，大火烧开，转小火，烧制入味，待加热至剩少许汤汁时，改大火收汁，关火，盛出装盘即可

【香油鸡】

食材：鸡腿2个,油盐适量，香油1汤匙，姜2片，大蒜2瓣，葱1段，料酒1汤匙，生抽2汤匙，花椒适量，八角1个，辣椒末1汤匙，白糖2茶匙，

做法：

1.将鸡腿洗干净，将鸡腿骨头剔出来，鸡骨头不用

2.锅加水，冷水下入鸡肉，加入葱段，姜片，料酒，烧开，撇去浮沫，盖上锅盖煮10几分钟，

3.捞出，放在冷水中投凉，让鸡腿肉凉透，将鸡腿切成块，放在盘内

4.将大蒜切末，姜切末，放在碗中，加入芝麻，将辣椒末放在上面，锅加油烧热，将热油浇在碗内，再加入生抽，盐，白糖，香油，搅拌均匀，调成调料汁

5.将调好的调料汁浇在鸡块上，吃时拌一下即可

【酱油鸡腿】

所需材料：鸡腿 2个 、花生油 50克、 香油 2汤匙、 大蒜 2瓣、 姜 1块、 生抽 100克 、老抽 1汤匙 、盐 2克、

做法步骤：

1.鸡腿洗净，姜切丝，蒜切片

2.锅内加入生抽，老抽，花生油，香油，盐，适量水，烧开

3.下入鸡腿，蒜片，姜丝，盖上锅盖

4.小火煮10分钟将鸡腿翻面，继续煮10分钟，关火浸泡10分钟，期间翻一次面

5.将鸡腿剁成块放在盘内，淋入适量汤汁即可

【金针菇拌鸡丝】

材料：鸡胸肉1块、金针菇250克、花生米100克、尖椒1个、胡萝卜1段、油盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、蒸鱼豉油2汤匙、料酒1汤匙、

做法：

1.锅加水，冷水下入鸡胸肉，烧开，撇去浮沫，放入葱段，姜片，料酒，煮20分钟，将鸡肉煮熟。

2.将鸡肉捞出晾凉，用刀背拍几下，将鸡肉拍松，这样比较容易把鸡肉撕成丝，将鸡肉撕成丝。

3.将金针菇切去根部，撕成小朵，尖椒切去根部，去籽，切成丝，胡萝卜去皮洗净，切成丝，大蒜切末。

4.锅加水烧开，下入金针菇焯水，将水烧开，金针菇煮半分钟，捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水待用。

5.锅加油，冷油下入花生米，小火将花生米炒熟。

6.将辣椒油，香油，蒸鱼豉油，蒜末，少许盐，搅拌均匀调成汁。

7.将金针菇放在盘内，放上鸡肉丝，再放上胡萝卜丝，尖椒丝，淋上调好的汁，撒上花生米，吃时拌一下即可。

【红烧版鸡翅包饭】所需材料：鸡全翅5个、米饭1碗、豌豆1把、胡萝卜1段、油盐适量、辣椒粉少许、冰糖10粒、料酒半汤匙、白胡椒粉1茶匙，十三香少许、葱1段、姜1块、红烧酱油半汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，鸡翅选用鸡全翅，做的效果好，米饭装的多，鸡翅收拾干净，米饭最好用隔夜米饭，隔夜米饭水分少，炒出的米饭粒粒分明，把豌豆剥去外皮，取出豌豆粒，胡萝卜去皮洗净，切成末，炒饭用的材料可以按个人口味变换。

2.将鸡翅去骨用厨房剪刀将鸡翅的大骨上筋剪断，把肉往下推。

3.在骨头关节处将相连的筋再次用剪刀剪断后，将骨头扭出，就可以取出骨头，中翅取骨和大骨一样，把中翅骨头取出。

4.其余一样把鸡翅骨取出，把去骨的鸡翅放在盘内，加入料酒和白胡椒粉，姜片抓匀，腌制半小时，这样可以去除鸡肉的腥味。

5.这一步骤需要炒米饭，用来塞入鸡翅内，炒的米饭味道比较香，锅内加入少许油烧热，油不用太多，下入葱花爆香，下入豌豆胡萝卜翻炒1-2分钟，下入米饭，加入少许盐，少许辣椒粉，加点辣椒粉能增加食欲，不喜欢可以不加辣椒粉，翻炒均匀，关火，盛出待用。

6.往鸡翅里塞饭的小技巧：取一矿泉水瓶，用剪刀剪去2/3不用，留瓶嘴部分，将瓶嘴插入鸡翅内，用勺子将炒好的米饭盛在瓶内，用筷子把米饭塞进鸡翅内，不要塞的太满，8分满就可以了，烧制时鸡翅会收缩，饭塞满了会爆开。，用牙签把翅根部穿上封口，防止米饭溢出

7.锅加油烧热，下入冰糖，用铲子不断进行拌炒，小火将冰糖炒化开，为了保证糖色炒得好，建议用小火炒，因为用大火炒不容易掌握时间，用小火炒不容易炒过火。糖色炒过火，味道会发苦。冰糖都融化了以后，油面上开始起泡了，颜色变褐色，糖色就炒好了，这个时候就要马上下入鸡翅炒糖色了，晚了，糖色就炒过火了。下入鸡翅，将鸡翅两年煎上色，加入葱段，姜片，翻炒均匀

8.淋入热水，热水加至鸡翅一半的量就可以，淋入料酒和红烧酱油，加入盐，大火烧开，转小火烧制入味，待烧制剩少许汤汁时，用大火收汁，关火，盛出装盘即可。