备料：柠檬醋1勺、香油半勺、盐半勺、黄酒1勺、八角2个、老抽一勺、冰糖2块、猪小排400克、迷迭香3克、陈皮6克。

做法：把排骨切成段，清洗干净备用。锅中倒入清水，放入排骨，加入酱油、黄酒、八角大火煮开，转中火焖煮30分钟。开盖，捞出八角，放入陈皮、迷迭香翻炒几下。

转大火煮15分钟。烧至汤汁浓稠。加入盐、柠檬醋、冰糖和香油翻炒至冰糖融化。关火，出锅装盘即可食用。

菠萝排骨

备料：食用油1勺、蒜5瓣、清水30克、鸡蛋1个、猪小排400克、番茄酱30克、菠萝100克、洋葱30克、盐半勺、湿淀粉50克、面粉25克、青红椒60克、姜3片、白糖20克。

做法：把排骨切成段，放入锅中。加入清水，葱姜和料酒大火煮开，转中火煮50分钟。捞出控水备用。

把控好水的排骨放在盆中，加入盐，搅拌均匀，腌制10分钟备用。菠萝切成块，放在碗中，加入清水和少量的盐浸泡片刻备用。

洋葱洗净切成块、青红椒去皮洗净切成片备用。另取一个碗，加入番茄酱、白糖、清水和失恋分搅拌均匀，备用。取一个小碗，加入湿淀粉、鸡蛋和面粉搅拌均匀备用。

把腌制好的排骨放在搅好的面糊中备用。锅中烧油，油热后倒入排骨炸至定型微黄，捞出。油继续升温至8成热，倒入排骨复炸至表面金黄，捞出控油备用。

锅中留油，油热后倒入洋葱，青椒片翻炒片刻，倒入调好的料汁大火煮开，煮至汤汁浓稠。加入菠萝块翻炒均匀。再倒入炸好的排骨快速翻炒均匀。关火，出锅装盘即可食用。

手抓排骨

备料：色拉油2勺、排骨4根、生抽1勺、孜然粉半勺、生姜5片、生菜1个、黄豆酱1勺、盐半勺、烧烤粉1勺、老抽1勺、花椒10粒、大葱3段、干淀粉1勺、香酥炸鸡粉半勺、五香粉半勺。

做法：把排骨切成段放在水中，浸泡2个小时。捞出控水，放在盆中。加入盐、黄豆酱、生抽、老抽和烧烤酱，抓拌均匀。再加入葱段、花椒和姜片搅拌均匀，腌制4个小时。

碗中加入淀粉、香酥炸鸡粉和五香粉搅拌均匀备用。把腌制好的排骨放在混合好的粉上，均匀的裹上一层淀粉备用。

锅中烧油，油热后倒入排骨炸中小火至30分钟，至排骨表面惊慌熟透。关火，捞出控油，摆在盘中，即可食用。

香辣排骨

备料：豆瓣酱1勺、蒜5瓣、排骨600克、八角2个、小米辣5个、老抽1勺、花椒15粒、姜5片、鸡粉半勺、料酒3勺。

做法：把排骨切成段清洗干净。放入锅中，加入清水，大火烧开，转中火煮2分钟。捞出冲洗干净，控水备用。

蒜去皮洗净备用，小米椒洗净切成段、姜切成片、花椒和八角洗净控水备用。

锅中烧油，油热后倒入姜、八角、花椒爆出香味。下入豆瓣酱、蒜瓣和小米辣翻炒出红油。倒入排骨煸炒出香味，至排骨微黄。加入老抽翻炒至上色。

再加入清水大火烧开，转中火焖煮45分钟。开盖，加入鸡精翻炒至汤汁浓稠。关火，撒上葱花。出锅装盘即可食用。