鲜黄花菜含秋水仙碱，照我这么做，确保脆嫩且安全

By小企9999

黄花菜，顾名思义“既是花，也是菜”。

别名很多：金针菜、萱草、柠檬萱草、宜男、疗愁花、真筋菜、忘忧草等。这种植物耐瘠、耐旱，对光照适应范围广，在中国南北广泛种植。

黄花菜属百合目，盛开时这么美！

因其品种繁多，四季常开，不仅可以观赏其花朵，而且它的叶丛，自春至深秋始终保持鲜绿，均具有绿色观赏的效果，具有很高的观赏价值，是花卉园艺方面的珍品。

《诗经疏》：“北堂幽暗，可以种萱“。

古时北堂是母亲居住的地方，从此，母亲居住的屋子也称萱堂，萱草就成了母亲的代称，它在中国也就成了人们用来指代妈妈的母亲花。苏东坡曾赋日：“萱草虽微花，孤秀能自拔，亭亭乱叶中，一一芳心插”。他所述的“芳心”，指母爱之心。

干制之后的黄花菜就被人们改称之为“金针”，可用于凉拌，热炒，做汤或打卤。

《本草注》：萱草味甘，令人好欢，乐而忘忧；《诗经》记载：古有妇人因夫远征，遂在家栽种萱草，借以解愁忘忧，从此世人称之为“忘忧草”。

干黄花菜是采集整个花骨朵干制而成。其实鲜黄花菜亦可鲜食，直接用它做菜，极其脆嫩，非常好吃。不过刚采摘的黄花菜里含有秋水仙碱，进入人体后氧化成类秋水仙碱，毒性很大，会强烈刺激肠胃和呼吸系统，摄入秋水仙碱50毫克可能致命。

如何确保食用安全？

“专家”的意见是：彻底焯熟，再用清水浸泡两个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样就能基本破坏掉“秋水仙碱”。

百度百科告诉我们：“秋水仙碱不耐热，大火煮10min左右就能被破坏”。

“专家”的意见经常让人哭笑不得。如此娇嫩的花蕾，要是经由他们瞎折腾，即使健康也已费为猪食啦！

没关系，“专家”自己爱咋吃咋吃。

我教（小时候跟老家漳州排挡师傅学的）大家一种确保两全其美的方法，既安全，又好吃。

鲜黄花菜的秋水仙碱绝大多数在花蕊的花药里，像这种雄蕊还未裂开的，只要完整摘下，即可大体消除。

鲜黄花菜的花蕊被未开放的花瓣严密包裹，但要摘也不难。

一手指甲沿着花瓣划开，拿花的手指头轻捻，花瓣裂开，花蕊就露出来了，划花的手指顺势摘除即可。

边看电视边处理，很快我就处理完一整盒。

秋水仙碱易溶于水，这种几乎没有被花药沾染的花骨朵，再用清水冲洗浸泡20分钟，已经双保险。

秋水仙碱在高温60度时会大幅减弱或消失。

如果是雄蕊已经裂开，花粉散落，那么摘除花蕊后最好在烧点水焯一下。不过为了保持花瓣脆嫩，建议不要超过20秒。

热锅爆香蒜片，下处理过的鲜黄花菜，快速翻炒，迅速调味出锅。

像这种质地特别娇嫩的食材，一定是抢火菜，务必快手炒作。

这一盘没有经过焯水的素炒，几乎保持花骨朵的完整形态，质地极脆，味鲜似有清淡花香气。

这一盘是焯水后与蒜瓣五花肉片和木槿花骨朵一起炒的，看起来更养眼，同样爽脆好吃。

PS：网上对黄花菜还有这样的介绍：黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。